Tofu: dit zijn de soorten en zó maak je het lekker

Wij zijn dol op tofu. In Aziatische gerechten is tofu vaak de ster van het gerecht, terwijl het hier een België een slechte reputatie heeft als duffe vleesvervanger. Zonde, want als je eenmaal weet hoe je tofu klaar moet maken, gaat er een wereld vol heerlijke recepten voor je open.

Daarom leggen wij je even haarfijn uit hoe je met dit goddelijke goedje om moet gaan. Welke verschillende tofu soorten bestaan er en hoe maak je elke soort het beste klaar?

recepten met tofu

Wat is het?

Tofu wordt gemaakt van sojabonen en is 100 procent plantaardig. De sojabonen worden geweekt en gepureerd tot een dikke massa, die wordt gekookt tot de sojamelk gaat klonteren.

Deze klonten worden vervolgens in blokken gedrukt, hoe stevig de tofu is hangt af van hoeveel vocht er uit wordt geperst. In deze video zie je het hele proces van begin tot eind.

Tofu kopen

Koop het liever bij de toko dan bij de supermarkt. Bij de meeste toko’s staan er grote bakken met verse tofu, dit is duizend keer lekkerder dan wat je bij de supermarkt vindt.

Mocht je geen verse exemplaren vinden, dan is er vaak bij de toko alsnog meer keuze en is de verpakte tofu van betere kwaliteit.

recepten met tofu

Verschillende soorten

Als nieuwkomer in de wereld van tofu ben je misschien een beetje overdonderd door de verschillende soorten. In principe zit het verschil hem in de hoeveelheid vocht die er in zit. Hoe langer hij is geperst, hoe steviger hij is. Hier een overzichtje van de verschillende texturen.

Stevige tofu

Hoe steviger de tofu, hoe beter hij tegen een stootje kan. Stevige tofu is daardoor geschikt voor de meeste bereidingswijzen. Frituren of bakken gaat het beste met de stevige soort, omdat deze niet uit elkaar valt.

Zie je in een Indonesisch recept tahu of tahoe voorbij komen? Dat is de Indonesische benaming. Het verschilt natuurlijk per recept, maar meestal wordt hiermee de stevigere variant bedoeld.

recepten met tofu

Normale tofu

Deze tofu is een stuk zachter en daardoor moeilijker om mee te werken. De custard achtige structuur is wel onze lievelings, dus wij zijn graag iets voorzichtiger met deze versie.

De normale variant is het beste te gebruiken in soepen of om te stoven en neemt andere smaken heel goed op.

Silken tofu

Deze zijdezachte variant wordt ook wel Japanse tofu genoemd en is erg breekbaar. Hij wordt dan ook veel rauw gebruikt, zodat hij zo min mogelijk aangeraakt hoeft te worden.

Maar silken tofu is door zijn zachte structuur ook heel geschikt voor dressings of als vervanging van ei of yoghurt.

recepten met tofu

Tofu voorbereiden

Dit sojaproduct bevat erg veel vocht, laat het altijd eerst even uitlekken op een bord met keukenpapier. Zodra het keukenpapier vol met water zit even vervangen door een nieuw papiertje.

Je kan ‘m ook in een theedoek wikkelen en 15 minuten laten staan met een boek er op, om het vocht er uit te drukken. Deze methode is niet geschikt voor silken tofu, die is daar te zacht voor.

Aan de slag

Nu wil je natuurlijk het liefst zo snel mogelijk de keuken induiken. Snappen we. Hier dus wat lekkere recepten om je op weg te helpen.

 

De belangrijkste tofuklassieker is natuurlijk misosoep. Dit recept vertelt je stap voor stap hoe je de bouillon maakt zoals de echte. Dan moet jij enkel nog de juiste toppings kiezen. Wij vinden de soep het lekkers met normale tofu en bosuitjes.

recepten met tofu

Tofu is natuurlijk ook het perfecte ingrediënt voor al je vegan gerechten. Zo bijvoorbeeld bij deze tofu in het groen, de originele variant op paling in het groen. Het recept vraagt iets meer tijd omdat je de tofu moet marineren, maar het resultaat is dat nachtje wachten meer dan waard.

recepten met tofu

Tofu past natuurlijk het best in heerlijk pittige Aziatische gerechten. Deze Indiase dhal met kleurrijke wortelen wordt perfect gecomplementeerd door de ovengebakken tofu.

recepten met tofu

Het volgende recept vraagt om stevige tofu. Deze kruidige udon-noedels zijn onze absolute favoriet. Het knapperige van de tofu met de zachte noedels en shiitakes zorgen voor een heerlijke salade.

recepten met tofu

De mogelijkheden zijn eindeloos, dus haal snel een blok tofu en ga aan de slag met frietketel, marinades en ovens. Elke salade en soep kan je garneren met deze lekkernijen dus experimenteer er maar op los.

Nog meer veggie inspiratie nodig? Bekijk dan ook zeker de vijftien beste vegetarische recepten van Culy.

Meer leuke content? Like ons op Facebook