Inspiratie 9 jan 2019 Lai-Wah

Culy College: wat is kurkuma en waar gebruik je het voor?

Geen ingrediënt is zo veelzijdig en prachtig van kleur als kurkuma. Maar wat is kurkuma en waar gebruik je het precies voor? Tijdens Culy College leggen we het je uit. 

Wat is kurkuma en waar gebruik je het voor?

Van buiten lijkt kurkuma op gemberwortel, maar zodra het felgekleurde vruchtvlees tevoorschijn komt zie je direct het verschil.

Kurkuma wordt ook wel koenier, koenjit of geelwortel genoemd en is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar bij de meeste Aziatische winkels en goed gesorteerde supermarkten.

Culy College: wat is kurkuma en waar gebruik je het voor?

In de keuken

In de Aziatische keuken wordt kurkuma niet enkel gebruikt voor de smaak, maar ook om gerechten kleur te geven. Currypoeder dankt zijn felle kleur bijvoorbeeld aan kurkuma.

Het is dan ook niet zo vreemd dat kurkuma ook wel Indiase saffraan wordt genoemd. Beide geven elk gerecht een herkenbare kleur, geur en smaak. De smaak van kurkuma omschrijft zich als warm en licht bitter, met een toets van citrus en gember.

Culy College: wat is kurkuma en waar gebruik je het voor?

Kurkuma wordt gebruikt voor het inleggen van groenten (zoals bloemkool), om rijst meer smaak te geven en in soepen en curry’s.

Je kan ook thee trekken van kurkuma. Lekker met een beetje honing. Maar er is meer. Zo heeft elke hippe sapbar wel een shot of sapje op het menu staan met de wortel en spotten we op BonAppétit.com zelfs de turmeric latte. Kurkuma is helemaal hipster.

Culy College: wat is kurkuma en waar gebruik je het voor?

Vers vs. gedroogd

Gedroogde specerijen zijn vaak een stuk makkelijker verkrijgbaar dan de verse variant en dat is niet anders bij kurkuma. Er is echter wel een groot verschil in smaak.

Zo is de smaak van de gedroogde variant sterker, maar tegelijkertijd minder ‘gelaagd’. Ja, je herkent de geur en kleur direct, maar bij verse kurkuma proef je het onderscheid tussen de verschillende smaken beter. Houd daar rekening mee bij het maken van je gerecht.

Culy College: wat is kurkuma en waar gebruik je het voor?

Superkruid

Kurkuma wordt gezien als een superkruid. De wortel gaat immers ontstekingen tegen. Denk dus eens aan een thee met kurkuma wanneer je een griep te pakken hebt.

Ook geeft kurkuma je spijsvertering een boost. Voor echt serieuze ontstekingen ga je natuurlijk gewoon naar de huisarts.

Culy College: wat is kurkuma en waar gebruik je het voor?

Nog meer Culy College

Reageer op artikel:
Culy College: wat is kurkuma en waar gebruik je het voor?
Sluiten