Nancy
Nancy Recepten 24 sep 2018

Culy Homemade: preisoep met venkel, appel & walnoten

Omdat het herfst is en we dan automatisch héél veel zin krijgen in een verwarmende soep, besloten we deze preisoep met venkel, appel en walnoten te bereiden. Die heeft niet enkel een hartverwarmend mooie kleur, maar ook een hartverwarmend effect op je humeur. We zouden het bijna soulfood noemen.

Er gaan drie flinke preien, een venkelknol en een appel in deze soep, dus je komt hiermee gemakkelijk aan je dagelijkse portie groenten. Daarnaast is de soep ook nog eens vegetarisch en zelfs helemaal vegan: er komt geen druppeltje room aan te pas. De romige structuur krijgt deze preisoep van de walnoten.

Ook heel lekker is het drupje ahornsiroop dat voor het opdienen over de soep gaat, die zorgt voor een zoete toets.

Culy Homemade: preisoep met venkel, appel & walnoten

Zo maak je deze preisoep met venkel & appel

Rooster eerst de walnoten in een droge pan tot ze goudbruin en geurig zijn. Zet ze apart.

Verhit een soeppot op laag vuur en voeg de olie toe. Tip: ga voor een neutraal smakende olie, zoals koolzaadolie of zonnebloemolie.

Voeg de prei toe samen met de blaadjes van de tijm. Laat de fijngehakte prei 4 minuten zachtjes smoren in de olie.

Daarna mogen de fijngehakte venkel en de appel erbij. Roer de kurkuma door de groenten en laat alles nog 4 minuten zachtjes bakken.

Doe de walnoten in de pot, breng alles op smaak met peper en eventueel zout (de bouillon voegt natuurlijk ook al zout toe) en giet de bouillon erbij. Breng de soep aan de kook en laat ongeveer 12 minuten zachtjes pruttelen, tot alle groenten zacht zijn.

Pureer de soep mooi glad. Is ‘ie te dik? Voeg dan nog een klein scheutje gekookt water toe. Dien op met een swirl van ahornsiroop, wat fijngehakte walnoten, een snuifje zwarte peper en de achtergehouden venkeltoppen.

Meer lekkere soepen:

Culy Homemade: preisoep met venkel, appel & walnoten

Recept: The First Mess

Ontvang Culy nu wekelijks in je inbox!

Reageer op artikel:
Culy Homemade: preisoep met venkel, appel & walnoten
Sluiten